24. februar 2013

Det går mod lysere tider

Selvom mine nye arbejdsdage er lange;
jeg tager med bussen lidt i 7 og er tidligst hjemme kl.16 oftest 17,
så er der tegn på at det går mod lysere tider.
Forleden morgen kunne jeg ane at solopgangen var på vej, da jeg gik tur med hunden ud over de halv frosne marker kl. 6.30.
I vindueskarmen spirer og gror det.
Her er det små chili, røde pebre og 2 slags auberginer.
Udenfor er der forårsblomster og buske der lyser gult .
Hønsene synes at det er forår trods sne og slud og lægger mange æg
som blandt andet blev til en skøn ribs/hindbær clafoutis
Sådan lidt løst jeg målte ikke---
Frosne bær og valgfrit sødemiddel
Bag i 5 min.
Pisk imens  2-4 æg (evt 2 æg + 2 blommer), 2 dl fløde, nok 30 -40 gram kokosfibremel, vanille, sødemiddel (jeg brugte kokossukker og sukrin) sammen
og hæld over bær og bag til gennembagt,
Spis en søndag morgen hvor morgenmaden godt må være lidt sød .
Så selvom norden vinden går igennem marv og ben, det hele tiden drysser med sne- så er der håb der ude.
Foråret skal nok komme.

16. februar 2013

Don´t go nuts !

Jeg har tidligere skrevet om nødder og kulhydrater - men dagens indlæg handler om langt større slanger i nødde-paradiset - nemlig de 3 mere eller mindre gifte slanger
Oxalater, fytin og omega 6.
Mens lidt for mange kulhydrater fra nødder kan være et problem hvis man ønsker en meget striks tilgang til LCHF, så er de 3 stoffer langt mere problematiske og nogle man bør forholde sig til, ikke mindst hvis man spiser en kost men en del nødder i - feks, LCHF, Palæo , GAPS eller man bare er et egern ;)
Oxalater
er salte fra oxalsyre. Oxalater findes i en lang rækker fødevarer, spinat, rabarber, rødbeder,bær, kaffe, te, lavkalorie sodavand og chokolade.
Men også i nødder, særligt pinjekerner, jordnødder, mandler og paranødder har meget høje niveauer. Mens ægte kastanje og pistacie har lave niv. Øvrige er medium til høje.
Hvorfor er det så et problem ?
Oxalaterne og kalk skaber sammen krystaller som enten bliver til nyresten, men også give voldsomme uforklarlige smerter. Normalt ryger disse extra oxalater ud med afføringen men hvis man har problemer med tarmene f eks leaky gut så kan oxalaterne passere uhindret og man optager alt for meget.
Hvis man har tendens til at danne nyresten bør man holde sig fra fødevarer med høje niv. af oxalater. Kvinder der lider af voldsomme smerter Vulvodyni, har måske også gavn af oxalatfattig kost.
Et overset problem er at mange børn med autisme har meget høje niv af oxalater og at børn som har problemer med at blive renlige også kan ha problemer med oxalater.
Men også folk der har mavetarmproblemer feks Crohns har problemer med en kost med meget oxalat. Derfor har mange gavn af at spise lav oxalat kost. Her kan man tjekke alle fødevarer hvis man har en mistanke om at man optager for meget oxalat
Fytin
I en lang række fødevarer er der et meget højt niv af fytin.
I både fuldkorn, tørret bønner og i nødder er der fytin.
Fytin virker ligesom en magnet, det binder mineraler som zink, kalk, jern og magnesium til sig i maven. Da vores tarme ikke er i stand til at nedbryde fytin, ryger stoffet og de mineraler, som knyttes til det, direkte igennem tarmene uden at blive optaget af kroppen.
Nødder indeholder ikke lige meget fytin;
Cashews: 1,866 mg/100 grams;
Paranødder. 1,719mg/100
Hasselnød: 1,620 mg/100 grams;
Mandler: 1,280 mg/100 grams;
Jif peanut butter 1,252 mg/100 gram
Peanuts, ristet  933 mg/100 grams
Valnødder: 760 mg/100 grams
Kokosnødder kan varierer enormt meget men ca 230 mg /100 gram) og er ikke studeret særlig meget og er næppe særligt stort problem.
Ægte kastanier: 47 mg/100 grams
Hvad kan man gøre ?
Man kan sætte nødderne i blød i mindst 7 gerne 12 timer i let saltet vand Derefter kan man enten spise den udblødte nød eller tørre den forsigtig ved lav varme.
Undtagelsen er feks pekan og cashew som max skal udblødes 4 timer og derefter forsigtigt tørres grundigt .
Macadamianødder har et meget lavt indhold af fytin og kokosnødder behøver heller ikke at udblødes. Jeg har heller aldrig udblødt paranødder, selvom de har et hysterisk højt niv af fytin, da det er frarådet på divs. amerikanske  sider.
Problemet er at det faktisk er mest effektivt at gøre med findelte nødder.
Så hjemmelavet mandelmel som er restprodukt fra mandelmælk er faktisk bedre for dig i forhold til fytin. Divs. frø indeholder også store mængder fytin.
F eks indeholder sesam frø op mod 5 % fytin - set i forhold til til mandlers 1-3 %
- så hvis man spiser mange frø knækbrød kan det godt blive problematisk på sigt.
Eller i det hele taget spiser mange frø som ikke er udblødte og ristet.
Så nødder skal udblødes, som jeg også har beskrevet her
Man kan også vælge tilgangen at spise sine nødder VÆK fra andre fødevarer
- på den måde stjæler fytin ikke din jern, zink, kalk etc. i feks osten, kødet eller øster ;)
Ps en smule fytin er fint nok - men i en LCHF/Palæo kostkan niv. blive meget højt.

Omega 6
Det er en god ide at holde sit niv at omega 6 nede - da de fleste af os får alt for meget omega 6.
For meget omega 6 er tæt knyttet til diabetes, astma, allergier, overvægt, hjertekarsygdomme etc etc.
F eks har fjerkræ, moderne svinekød, olier, kornprodukter mv alle alt for meget omega 6.
Rigtigt mange LCHF og Palæo folk får alt for mange nødder og særligt for mange omega 6 fedtsyrer fordi de, dels snackér meget på nødderne- de er nemme at tage med, de lugter ikke - de mindre om småkager mv Men også fordi de bager erstatningsbrød med mandelmel og en masse nødder og kerner. Men alle nødder og kerner er ikke ens.
Mandler, pinjekerner, pekans mv har et voldsomt højt niv af omega 6.
Mens macadamianødder godt nok har mest omega 6 - men da de ikke har mange flerumættet fedtsyrer I ALT, er de et langt bedre bud på en sund nød.
Valnødder har godt nok en bedre balance i mellem omega 3 og 6 - men deres totale niv af flerumættet fedt er meget højt.
Kastanier har et meget lavt niv af flerumættet fedt.
Hasselnødder har et moderat lavt indhold af flerumættet fedt, men det meste er omega 6
Paranødder har et enormt højt niv af flerumættet fedt særligt omega 6
-men som beskrevet under superfoods er de også mega sunde pga selen som vi mangler generelt i en moderne kost.
Her kan du tjekke flere nødder og deres sammensætning.

Har nødder sæson ?
Ja det har de faktisk -følgende er taget fra Marks Daily Apple - så måske passer de ikke helt til Europæiske forhold.
Mandler; August-November
Ægte kastanjer: Oktober-December
Pekans: September-November
Pistacier: September-Oktober
Valnødder: November-Juni
Hasselnødder: Oktober
Hvorfor er det en god ide at kigge på sæson?
Først og fremmest fordi gamle nødder nemt bliver harske og det er en rigtig dårlig ide at spise.
Nogle nødder som f. eks hasselnødder har også mange histaminer - som kan give voldsomme allergiske reaktioner. Store mængder nødder bør opbevares køligt gerne på frost- for at forlænge holdbarheden.
I supermarkederne kan det være svært at gennemskue alderen.

HVAD GØR JEG SÅ ?
  • Køb forskellige typer nødder og varier hvad du spiser dagligt-spis ikke kun mandler;)
  • Sæt altid dine nødder i blød 
  • Spis 2-3 paranødder dagligt selv om de indeholder meget omega 6 og fytin.
  • Vælg flere macadamianødder og kokosnødder i din kost.
  • Reserver brød, kager og kiks bagt med mandelmel, frø og kerner til weekenden
  • Spis evt dine nødder alene som snack frem for som en del af et måltid.
  • Spis fiskeolie eller mange fede fisk så det balancere
  • Undgå at basere din kost på fjerkræog svinekød.



11. februar 2013

Halvtrist hakket kød

Vi kender det alle
- kl. 5 min i børnehavens lukketid - hurtigt indkøb- vi vil så gerne være økologiske bevidste, men i supermarket skriger de triste "bur"kyllinger pumpet med salt/sukker lage og de antibiotika pumpede konventionelle grise op mod os fra køledisken - så igen igen griber vi pakken med hakket okse- øko naturligvis for den er til at betale.
Hjemme igen venter en trist oplevelse, for de der alm gængse pakker med vakumpakket kød er bare ikke en god oplevelse:
Det er dels pga pakken - det giver trist og kedeligt smagende kød når det er pakket på den måde -men er nemt for butikkerne og forbrugerne.
Hakket oksekød er næsten altid også kun 3-7 % fedt eller hvis man er heldig 8-12 %
= al velsmag er væk- da smag sidder i fedtet.
Interessant nok er hakkebøffer stegt af henholdsvis meget magert, magert og alm kød ikke ret forskellige i fedtprocent når de er stegt - der er velsmagen derimod - så hvis du har muligheden så gå endelig lidt op i fedt %.
Endelig er alle de billige pakker med hakket oksekød fra malkekøer.
Ud fra et bæredygtigt synspunkt er det jo fornuftigt nok - ud fra et smagssynspunkt er det bad news det er ikke der du får den saftige velsmagende hakkebøf.
Hvad gør man så ?
Man kan dels reservere det triste kød til kødsovs og chili con carne
- der kan du alligevel ikke smage det.
Så kan man gå på udkig efter velsmagende hakket oksekød, til når du skal ha en burger/hakkebøf.  Jeg køber f.eks fremragende hakket græsopdrættet limousine kød på frost i en gårdbutik (selv om det er magert så smager det så englene synger :)
Men det er trist og ærgeligt at den alm. forbruger er overladt til vakumpakket kød!!

Man man kan også begynde at lege lidt med det hakkede kød.
Feks fylde cheddar ost eller feta inde i hakkebøffen- rører farsen med krydderier.

eller lave en kylling Kiev som jeg lavede i weekenden.
til 2 :)
250-300 hakket kylling eller kalkunbryst (hak det selv det er meget bedre ;)
Kalkun og kylling indeholder ret meget E vitamin og omega 6 - så det bliver lynhurtigt fimset i smagen.
Røres med Urtekrams allroundkrydderi og lidt extra salt og 1 spk Husk.
Del farsen i 4 og form 4 tynde fars"bøffer - max 4 mm tykke.
I midten lægges en god klat hvidløgsmør (gerne frossen) Thises er god -men det er nemt at lave selv.
Put den anden bøf oven på og klem godt sammen så smørret er lukket inde.
Læg bøfferne på køl/frost -imens du tilbereder tilbehør (ret vigtigt at smørret er frossent eller det fiser ud når du steger dem.)
Nu kan man enten stege dem som de er .
Eller man kan panerer dem i først i æg og bagefter en blandning af reven parmesan/mandelmel.
Steges gyldne brune i ghee eller olivenolie/smør blandning.

Tilbehør var squash strimler og gulerods strimler forsigtigt varmet i double cream 50% med frisk basilikum.
Barnlige sjæle synes sådan en pøl smeltet hvidløgsmør er skønt.
Smørforskrækkede kan bruge en god flødeost med feks urter eller soltørret tomat.







7. februar 2013

Den hormonelle dragemor der spyr ild

 -har forladt bygningen eller en personlig beretning om PMS.
Heldigvis-for det der PMS var ved at slå mig ud - dels så var det bare ikke sjovt at være i nærheden af mig, dels så var det surt at 14 dage hver måned var forpestet; først PMS og så 1 uges blodbad :(
Før i tiden havde jeg ikke problemer med PMS, ja jeg kunne godt blive lidt utilpas og mine mens var rigtig ustabil- cyklus megalang nogen gange op mod 36 dage.
 Især i den periode hvor jeg var vegetar og senere da jeg forsøgte at tabe mig med fedtfattig kost havde jeg problemer med min cyklus.
Men efter at fedtet indtog en mere normal plads i min kost, og kulhydraterne blev skåret ned endte jeg på en mere normal regelmæssig cyklus på 28-30 dage. Men da jeg nærmede mig 38 begyndte PMS at stikke sit grimme hoved frem;
  • Mine bryster blev så ømme og hævede så meget at jeg næsten burde ha 2 str BH´er
  • Jeg trængte til chokolade, søde sager mv-selvom jeg normalt ikke har sukkerglad.
  • Min mave blev oppustet og øm
  • Jeg fik tit hovedpine et par dage før mens- sådan en voldsom smerte som ikke rigtig kunne lindres med noget.
  • Jeg blev mut, indelukket, små deprimeret, kunne pludselig ikke huske nået som helst og træt træt træt
  • Lunten var kort - virkelig kort- jeg spydede ild nærmest dagligt.
  • Jeg kunne ikke sove - lå og vendte og drejede mig mens hjertet bare bankede derud af .
  • Havde ofte problemer med svamp (alle steder ;) )
I foråret 2012 blev jeg træt af det ! og mine søde amerikanske veninder sagde du skal da ha noget progesteron creme!
Jeg var desperat så jeg indkøbte en tube og begyndte at smøre.
Første måned var mine symptomer halveret!!! - det vildeste var at det især var de fysiske symptomer som forsvandt først og min mens kom bang on time på dag 28 !
Næste måned havde mine bryster slet ikke været ømme og i det hele taget blev jeg taget med bukserne nede -da den igen dukkede op på dag 28- jeg var fuldstændigt uforberedt ;)
Og de fleste af de psykiske symptomer var også væk den måned! Det samme gentog sig 3 gang - ingen symptomer på PMS og den 3 mens var også kortere og lidt lettere end normalt 6-7 dage mod op mod 8-9 dage.... suk.
Næste måned var jeg sjusket og glemte lidt at smøre 2 x dagligt .... resultatet udeblev ikke.
Let ømme bryster igen igen og jeg var irritabel og mens kom igen sent 30 dage.
Så nu smører jeg grundigt fra ægløsning og 14 dage frem. På dag 28 slutter jeg og så dukker mens altid op enten samme aften eller næste morgen.
Min egen gyn - var lidt undrende over at jeg ikke ville ha hendes kunstige progesteron piller (for jeg var ganske rigtig lav i progesteron), men hun må erkende at jeg har haft så god effekt af cremen så hun sagde forsæt endelig :)
Progesteroncreme  kan være effektivt 
hvis man
1mangel progesteron
2 bruger den rigtig!
Hvordan bruger man den rigtig ?
Ikke al progesteron creme er lige sund eller rig på naturlig progesteron -kig dig for.
Hvis man ikke er på vej i overgangsalderen bruges den fra ægløsning til omkring 27-28 dag.
Det er enormt vigtig at man ikke bruger den konstant, da progesteron hindre ægløsning.
I starten smurte jeg mig mest  på de tynde områder af huden -men som tiden er gået har jeg valgt at smøre mig i skeden da det er et vigtigt at progesteronen ikke  ophobes i huden - det kan den hvis man smører andre steder. Man kan opleve nogle ret voldsomme bivirkninger den første tid - især hvis man OGSÅ har østrogen dominans.

Hvorfor virker progesteroncreme så på mig ?
Fra begyndelsen af 30erne begynder kvinder ofte at producerer mindre progesteron.
Det er forskelligt hvor hurtigt man begynder på det men, faktum er at vi nok gør det hurtigere end før i tiden, hvor det var mere almindelig omkring midten af 30erne.
Vi producerer progesterone i de sidste 14 dage før mens.
Samtidig med det er vi meget påvirket af extra østrogen fra feks miljø, kosmetik og p-piller etc.

Dette kan sammen give både en progesteron mangel og en østrogen dominans - man behøver ikke at ha begge dele.
Når man mangler progesteron så kan man ha følgenede symtomer( alle behøver ikke at være tilstede):

  • Ømme hævede bryster evt med små knuder( ufarlige)
  • Mangel på sex lyst
  • overvægt
  • depression
  • mere hår i ansigtet
  • hedeturer
  • tørhed i skede
  • tåget tankegang (føles som om man har hovedet i en sky)
  • Glemsomhed
  • Inkontinens
  • nemt til tårer
  • svært ved at sove
  • hjertebanken
  • masse af vædske i kroppen.


Jeg har haft problemer med næsten alle
Og jeg har desværre også en del symtomer på østrogen dominans.
  • Kolde hænder +fødder,
  • Hovedpine
  • Ændring i blødninger; kraftige og evt uregelmæssige blødninger
  • Vægtøgning især på mave og hofte,
  • Fibromer i livmoderen,
  • Ømme bryster
  • Nervøsistet
  • Træthed/udmattelse
  • Vædske i kroppen
  • Pms
Hvad kan du selv gøre?
  • Undgå plastik mest muligt i din dagligdag
  • Overvej om P-piller mv er den rigtige prævention.
  • Vælg din kosmetik og cremer, shampoo mv med omhu 
  • Spis kun økologisk -især fede produkter skal være økologisk da pesticider mv ophobes i fedt.
  • Undgå soja produkter
  • Undgå for meget koffein da det kan forværre symptomer.
  • Kost tilskud kan være en god løsning; f eks Omega 3/ CLO, B6 og B12, D vitamin, magnesium  og Jern og Zink-især hvis du bløder meget. 
  • Ved meget kraftige blødninger kan du eksperimentere med at spiser store dosis Cod liver oil som indeholder rigtig A - vitamin. Da undersøgelser har vist at det kan mindske blødningen - spis det kun i mega dosis når du bløder, da A ellers kanvære problematisk- læs mere om de hemmelige vitaminer
  • Jeg spiser også Vitex da det holde mit fibrom i livmoderen i ave- efter jeg er begyndt at spise det er det mindsket til halv størrelse ! Her er mere om Vitex 
  • Maca kan også være en løsning- jeg reagerer bare negativt på den.
  • Hindbærbladete er også gavnligt.
  • Her er lidt mere om mine vitaminer 
Nogle arbejder med 4-5 typer PMS 
og her er jeg nok udpræget en type A -
Jeg er dog ikke helt enige med alle anbefalingerne - da CF jo er ret orienteret mod vegansk råmad :)
Men der er alligevel en del kloge ord på bloggen, jeg tror bare ikke på den veganske tilgang ;)
hvis man har mange smerter kan man da prøve at undgå mælk, fløde og for meget ost, da det ganske rigtig kan forværre symptomer hos nogle-ikke så meget pga det mættede fedt mere pga kassein.
Men det er ikke nødvendigvis løsningen for alle.

5. februar 2013

Lidt update på min nye hverdag

Ja ja hormon indlægget skal nok komme ;)
Men jeg synes lige at jeg vil dele lidt om min nye hverdag og lige berolige at jeg er på ret kurs selv om stressen er lige på kanten
Først og fremmest så er der ingen tvivl om at jeg har trukket den gode klasse som jeg skal undervise :) De er heldigvis ret harmoniske og søde i forhold til de øvrige klasser. Alt det andet( arbejdsvilkår og samarbejde  er en smule kaos og tungen skal holdes lige i munden

Først og fremmest skal jeg vænne mig til at spise på andre tidspunkter og på en anden måde.
Det betyder at jeg skal ha gang i en større morgenmad  kl. 5.30/45 . Der skal være mere grønt i den ellers får jeg næppe nok grønt i løbet af dagen.
At min formiddagskaffe med nødder ændres /fjernes- der er ikke rigtig tid til den og der er bare fu.... skummet mælk !!
At frokosten skal være mere næringsrig og nem at spise (supper og salater der skal gumles på er der ikke tid til.
At jeg nok smider en gang nødder eller ? ind om eftermiddagen-da jeg ellers ikke kan holde til kl. 18.30
Det er ikke rigtig realistisk for os at spise tidligere.

Motionsmæssigt -kan jeg godt mærke at der er masser af naturlig motion (da man står og går næsten konstant) og det er fedt at komme væk fra det stillesiddende computerliv.

MEN man er altså også godt brugt mentalt, når man har været non stop sammen med 28 14-15 årige fra 8-15!!!Så lidt mindfullness og afslapning skal puttes ind i min lange offentlig transport så den ikke er helt spildt.

Jeg har længe ville vende tilbage til en mere primal version af LCHF
-ikke fordi der er noget galt med alm LCHF, men jeg passer personligt bare bedre til primal versionen.
Men dårlig dårlig økonomi har betydet at det længe har været billige basisgrøntsager inklusiv rodfrugter, en del ost, æg og tørret bønner som har været basis i huset + en smule spelt produkter.
Jeg har stadig været  low sugar/flour og chokolade generelt men jeg kan mærke at det ikke har været optimalt for mig.
Det har faktisk ikke været så dårligt som frygtet. Jeg har været mæt og ikke været specielt syg - men på den anden side føles det ikke rigtigt -og jeg har, selv om vægten kun er gået lidt op - set hvordan den sætter sig midt på maven !!! -ret vildt når man ellers ikke tager rigtig på.... Jeg har ikke brug for mere fedt på maven...

Jeg har her på det sidste længtes/cravet efter; sprøde grøntsager, røget laks, rødt kød, rejer og den slags
- men med et madbudget på ca 1000-1600 kr til 2 voksne( + dyr) har det bare ikke været muligt at ændre ret meget på det :(
Men nu hvor jeg kan se frem til en rigtig løn- så er det pludselig muligt at ændre på det.
Jeg havde tænkt at min løn skulle bruges til at fjerne kassekredit mv og det skal den egentlig også
-men på den anden side så betyder det så meget hvordan man ellers har det.

Så frem med mere animalsk protein( skal til at købe stort ind igen) lidt sjovere grøntsager så det ikke kun er kål og rodfrugter.

Jeg tænker nok en balance på
70 % kød, fisk, æg, fedt, grøntsager (nødder?)
20 % frugt, fløde, ost, rødvin, chokolade og rodfrugter måske stadig lidt bønner/linser
og 10 % alt det andet
- jeg kommer aldrig til at være 100 % mel og sukkerfri.
men kunne godt tænke mig at vi fik skruet ned for det igen igen...
Jeg er ikke bange for mælkeprodukter som double cream, fed yoghurt, cremefraise og ost,
men på den anden side så har vi fået en tendens (særlig teenageren at vælge det frem for grøntsager og kød )  -så jeg kunne godt tænke mig at få vores kost lidt mere ren i dagligdagen - lidt mere hverdag og fest tilgang.Så vi skal til at øve os i at få spist lidt mere kød og fisk i hverdagen..
Det der med nødder er jo lidt omdiskuteret. Jeg har tidligere skrevet om at man nok bør vælge dem med omhu. Det er jeg stadig enig i - men efter at ha kørt med minimalt med nødder i 2-3 måneder så er jeg mindre sikker på at de er så slemme... med mindre man bager uendelige mange brød og kager :)

I dag har jeg været så heldig at modtage en pakke fuld af gode nødder, lækker te, chokolade,og lidt andre lækkerier fra en sød internet tøs.
Det er utroligt som det her online liv kaster god karma af- og det mest fantastiske er at det er fra en der næsten har lige så lidt økonomisk som mig- det synes jeg er god stil  :) og det en en lektie at huske i en tid hvor alt for mange er hårdt spændt for .